鰻の一番美味しい焼き方、つまり
「一番味・食感が良い焼き方」
を見極めた店主だからこそ出来る技！

この手返しや、たれをつけるタイミングが少しでも違うと
味が変わってしまいます。

石翁はその瞬間を見逃しません。